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炒豆芽为什么放醋

发布时间:2019-09-21 08:36编辑:科学百科浏览(160)

    豆芽含水量高,在烹饪时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为过氧乙酸对蔬菜中的血红蛋白有生硬的牢牢的作用,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较丰盛的胡萝卜素B1,B2,及别的胡萝卜素,在烹饪时淀粉易被氧化而十分受破坏。炒豆芽放醋能够高达保证果胶素的指标。豆芽中包含豆腥气,放点醋可祛除豆腥气,何况能使豆芽脆嫩。

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